По поводу плечевого пояса:чтобы росли плечи вам нужно работать по общеразвивающей программе для роста мышц на все тело.Суть тренировки запустить процесс роста мышц по всему телу,включая и плечи.В упражнении на брусьях и подтягиваниях действительно задействуются мышцы плечевого пояса,но эти упражнения должны быть частью общего комплекса.По поводу подтягиваний:здесь можно предположить,что шейный отдел ставиться в несколько неудобное положение.но это лишь предположение,но если у вас проблемы сшеей я бы не рекомендовал его делать.дело в том,что особой разнице в проработке мышц в подтягиваниях к груди и за голову нет,работают те же мышцы,а вот травмоопасность растет.Такая же ерунда и сжимом штанги сидя(лучше жать с груди).Смотрите анатомию плечевого сустава...